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沒錯,你覺得少了的那個味,
就是早餐店的必備款:「乳瑪琳」

2017-03-08

生於戰不止於戰 乳瑪琳之戰

每天起床,總是跟被窩奮戰,好不容易出了門繼續跟時間比賽,到了巷口的早餐店大家都在趕上班,點菜的聲音此起彼落也如同打戰,你的吐司夾蛋我的漢堡肉蛋,你慌忙之中咬了一口,「咦?今天味道怎麼這麼淡?」
沒錯,你覺得少了的那個味,就是早餐店的必備款:「乳瑪琳」,你可能知道乳瑪琳是人造奶油,可能還記得它曾經在新聞上也引起大大小小的論戰,不說你不知道,乳瑪琳的發展也跟戰爭脫不了關係。生於戰,不止於戰,讓我們來看看由乳瑪琳引起的美.食.大.戰。

人造奶油和天然奶油之戰

早在西元一八六九年,第一款人造奶油Margarine就出現在法國了,當時的法國皇帝拿破崙三世向普魯士宣戰,普法戰爭正式開始。不過戰爭所耗損的糧食太多,天然奶油數量並不足以供應戰時士兵的需求,於是法皇發出重賞公告:誰可以發明出奶油的替代品,將得到豐厚的獎勵。
這時,一位化學家Hippolyte Mège-Mouriès將牛羊的脂肪剁碎,加入牛奶或羊奶內混和烹煮,發明出最早的人造奶油。從此以後人造奶油的技術高度發展,使用不同植物油,不同的氫化方法所製作出來的人造奶油如雨後春筍,說人造奶油是因為戰爭而發明的一點也不為過,而它的身(成)世(份),也讓它捲入一場又一場的「奶油之戰」。

MILKMARRINE和Margarine之戰

乳瑪琳早在六十年前就出現在台灣,當時是由一位日本日清的技術師研發,將多種不同溶點的植物油混和牛乳脂肪,加上冷凍結晶捏合而成。當時臺灣市場上並沒有太多種類的奶油,隨著麵包、吐司開始崛起,乳瑪琳也成為家喻戶曉的知名產品。遠東油脂公司在民國五十八年註冊「乳瑪琳MILKMARRINE」商品名稱,乳瑪琳正式成為一個台灣獨有的人造奶油品牌。不只在早餐界取得一席之地,甚至逢年過節、中秋烤肉都可見乳瑪琳的身影,幾乎成為台灣人對於奶油的共同記憶。
不過事情其實並沒有這麼簡單,因為乳瑪琳的名稱跟其他植物性奶油的名稱非常類似,當時的人造奶油取名都以「Margarine」音譯的各式中文譯名為主,漸漸的在消費者心中種下了乳瑪琳=人造奶油的既定印象,甚至無論品牌的人造奶油,在台灣人口中都稱之為乳瑪琳,由此可見品牌的影響力已經成為人造奶油的代名詞了。

反式脂肪之戰

隨著時間的演進,消費者對於食物的安全性認知漸漸成熟,大家開始注意人造食物的健康及安全性,就在二○一五年,一篇未經證實的報導混和國外研究的結果,指稱乳瑪琳是經過氫化處理的人造奶油,製造過程中會產生對人體有害的反式脂肪,引起了一場巨大的恐慌。原來,我們每天早上習慣的濃郁奶香竟然是對身體有害的人造奶油!這可怎麼辦才好!
如前所述,乳瑪琳的名稱在台灣跟人造奶油已經畫上等號,台灣人太習慣把人造奶油稱為「乳瑪琳」,但人造奶油的正式名稱則為「Margarine瑪琪琳」,這是錯把馮京當馬涼了啊!是的,乳瑪琳確實是人造奶油的一種,但是因為製程技術的不同,並未經過氫化處理,跟大部分的人造奶油並不相同。甚至遠東油脂公司更出面闢謠,強調產品並未含反式脂肪,是因為名稱相似而遭受到的無辜波及,這也顯示出也許我們都貪圖方便,而不確切的去了解產品名稱的來源及背後的成份,被媒體錯誤引導引起了不必要恐慌。

美味和健康之戰

BUT!沒有反式脂肪就代表吃得健康嗎?其實並不然。人造奶油類產品通常混和多種不同溶點的植物油和動物脂肪,說來說去就是高油、高鹽、高糖的產品,吃多傷身,吃少傷心,如何在美味跟健康之前取的平衡,我們也每天每天地在跟自己的口慾作戰。吃多吃少之戰、美味和健康之戰,因戰爭而誕生的乳瑪琳,無論經過多久,依然引起一場一場的「乳瑪琳之戰」。


作者:Ryan Hong   攝影:美字哥